Kibbelingliefhebbers in Heerenveen zijn met regelmaat te vinden bij viskraam De Dolfijn op het Jisterplein. Bijna 40 jaar runde Chris Giliams de kraam met veel plezier, maar na zaterdag is het tijd voor een welverdiend pensioen.
Volgens Chris voelt het afscheid “een beetje apart”. Hoewel hij naar eigen zeggen uitkijkt naar meer vrije tijd, blijft het wennen om het dagelijkse contact met klanten los te laten.
Een veranderende markt
Juist dat contact noemt hij één van de belangrijkste onderdelen van zijn werk. “De klanten ga ik het meest missen,” vertelt hij. Veel bezoekers komen al jarenlang bij hem langs en namen de afgelopen dagen persoonlijk afscheid.
De visboer zag het vak in de loop der jaren veranderen. Zo merkt hij dat jongeren tegenwoordig minder vis eten en dat supermarkten een steeds grotere rol zijn gaan spelen in de verkoop van visproducten.
Toch wist hij een vaste klantenkring te behouden. Volgens klanten stond zijn kraam bekend om de kwaliteit en de persoonlijke benadering.
Niet twee keer bakken
Haring, kibbeling en lekkerbekjes behoorden tot de meest verkochte producten. Zelf heeft Chris een duidelijke favoriet: schol. Het geheim achter goede vis is volgens hem eenvoudig. “Verse vis en goede olie. En niet twee keer bakken,” zegt hij.
Chris ontving de afgelopen tijd veel van zijn klanten. Bezoekers brachten bloemen, cadeaus en persoonlijke attenties langs. Eén klant stond zelfs al vroeg voor openingstijd bij de deur om nog een laatste visje te halen.
Nieuwe hobby
Na zijn pensioen blijft Chris niet stilzitten. Hij wil zich gaan bezighouden met het maken van vogelhuisjes, een hobby die hij mogelijk ook op markten wil aanbieden. Een grote reis zit er voorlopig niet in. Wel staat er een afscheidsbijeenkomst gepland bij hem thuis, waar familie en bekenden samenkomen.
Terugkijkend schrijft Chris het succes van zijn zaak vooral toe aan zijn houding. “Altijd optimistisch blijven en niet negatief praten,” zegt hij. Met zijn vertrek verdwijnt een bekend gezicht uit het straatbeeld.
